Gach und Guad – Im liebsten Urlaubland der Österreicher- Bella Italia im März

Pizza und Pasta sind weltweit sehr beliebt, aber Italien hat so viel mehr zu bieten…

Rezept Thomas: Gniocci Puttanesca

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 4 – 5 Anchovis
• 3 Schalotten
• 1 Dose Paradeiser gewürfelt
• 250 ml passierte Paradeiser
• 100 Gramm Kapern
• 200 Gramm schwarze Oliven
• 1 kg Gnocchi (Frischware)

Zubereitung:

• Gnocchi im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100° dämpfen (alternativ im Kochtopf nach Packungsanweisung zubereiten)
• Schalotten klein würfelig schneiden und die Anchovys hacken
• Pfanne erhitzen, Zwiebelwürferl und Anchovys mit Olivenöl dünsten
• passierte Paradeiser als auch die gewürftel Paradeiser hinzugen. Gefäße mit etwas Wasser ausspülen und in die Pfanne geben
• das ganze leicht köcheln lassen
• Oliven entsteinen bzw. sofort in Ringe schneiden
• Kapern abtropfen lassen, evt. kurz mit Wasser spülen. Bei größeren diese im Anschluss vierteln
• Sowohl Oliven als auch Kapern zur Sauce geben und so lange köcheln lassen bis die Gnocchi im Dampfgarer fertig sind. Alternativ für ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Mahlzeit

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Rezept Peter: Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für 3-4 Portionen;

• 250g Risotto Reis, ungewaschen (Carnaroli)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 150g Parmesan, frisch gerieben
• 250 ml Weißwein, trocken
• 500 ml Gemüsebrühe (alternativ eine Brühe aus Spargelresten kochen)
• Pfeffer und Salz zum abschmecken
• 1 Bund grüner Spargel (ich mag am liebsten die Dünnen)
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Schalotten in Butter anschwitzen
• Reis hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
• mit dem Wein ablöschen, leicht weiterkochen lassen bis der Wein einreduziert ist. Achtung, immer weiter rühren
• Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden
• die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl braten
• mit Zitronensaft ablöschen und mit Pfeffer Salz würzen, Paffe zudecken und mit kleiner Hitze weiterbraten lassen, bis der Spargel gar ist.
• die Gemüsebrühe aufkochen lassen und Schöpflöffel für Schöpflöffel zum Reis hinzugießen
• immer wenn der Reisbrei beim durchziehen des Kochlöffels nicht mehr zurückfließt, wieder Suppe nachgießen
• auf kleiner Hitze köcheln und rühren, ca. 20-30 min
• sobald der Reis, weich ist aber noch etwas Biss hat den Topf von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren.
• Mit Pfeffer, Salz abschmecken, je nachdem wie salzig der Parmesan und Gemüsebrühe sind
• das Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit etwas zusätzlichen geriebenen Parmesan dekorieren

Wir haben diesmal etwas geräucherten. gebratenen Lachs zu dem Spargel Risotto gegessen

Links und Infos:

• Garum
• Anchovis
• Kapern
• Oliven färben
• Spagetti Puttanesca
• Risotto
• Gnocchi
• Kalamata, Region Griechenland
• Spargel
• Julienne
• Brunoise
• Sepia

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Die in den Shownotes geposteten Transkripte wurden voll automatisiert erstellt und von uns nicht korrigiert!

Bei diesem Podcast wurden folgende Lieder verwendet:

Intro: Rock Guitar Intro 02 von Taiga Sound Prod. – lizensiert über Filmmusic.io

Outro: Just a fun pop rock tune (Short version) von E.M.M. – lizensiert über Jamedno

Sprecher im Intro: Philipp Stögner